深ネギの葉の部分をざく切り、しょうがを薄切りにする。鍋に500mlの水をいれ、ねぎ・しょうが・牛すじを入れる。

中火にかけ、沸騰したら火を少し弱め10分茹でる。牛すじをざるにあげ、水で洗い、余分なものを落とす。

こんにゃくは味が染み込みやすいように格子に切り目を裏表にいれる。2cm角位に切る。牛すじは一口大に切る。

鍋に牛すじ・こんにゃく・生姜を入れ、水をひたひたにいれる。酒・みりん・砂糖を入れ、中火にかける。

沸騰したら弱火で10分煮る。醤油を入れ、30〜40分煮る。牛すじが柔らかくなっているかを確かめる。硬い時は更に煮る。

味があっさりしていたら鍋の蓋を取り、水分を飛ばして煮汁を煮詰めて照りを出し、味を整える。