栗は蒸すか茹でるかしたものを半分に切って中身を取り出す。生栗なら皮を剥く。

鍋にバターを溶かしみじんぎりにしたたまねぎを入れて炒め栗を加えて、少し炒める。

２にヒタヒタ程度の水とコンソメキューブ、ベイリーフを加え、栗が柔らかくなるまで煮る。
圧力鍋なら五分。

３の中身とスープをザルで漉してとりわけ、中身だけをフードプロセッサーでペースト状にして、スープにもどす。ベイリーフは除去

４を火にかけて、生クリームを加え、塩胡椒で味付けして、シナモンをほんの少し振ってできあがり。