簡単！軽～いあっさりマフィンです

強力粉とベーキングパウダーを振るっておきます。オーブンは１８０度に余熱してください。

バター（もしくはマーガリン）を電子レンジで少し溶かします。500Wのレンジでは30～40秒ほどでした。とろんと形がなくなるくらいで大丈夫です。その後冷まします。ここにサラダ油を混ぜておきます。

卵に砂糖をひとつまみ入れ、泡立てます（1分ほど）。続いて残りの砂糖を2回に分けて入れ、全体が白くもったりするまで泡立ててください。バニラエッセンスを数滴入れて全体になじむように混ぜます。

３に1で振るっておいた粉類を一気に入れ、ゴムベラで全体をさっくりと混ぜます。（底のほうから持ち上げるようにすると混ぜやすいです）練らないように気をつけてくださいね。

冷ましておいたバター＆サラダ油を入れ、全体になじませます。

型に生地を入れ（膨らみますので7分目くらいまで）、180度のオーブンで15分焼きます。竹串でさして生地がつかなければ出来上がりです。（生地が付く場合は数分長くしてください）

焼きたても美味しいですが、翌日は更にしっとり。ラップやビニール袋などで乾燥を防いでくださいね。