茄子は皮に一部を取り除き、乱切りにし、すぐに水にさらしておく。

パプリカ、ピーマンは種を取り除いて乱切りにし、セロリは斜め切りにスライスしておく。トマトも乱切りにする。

玉ネギもスライスする。ニンニクは苦手な人は包丁を上に載せたたいてつぶす。気にならない人はみじん切りに。

フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを加える。ここで火をつける。香りが立ち、きつね色になったら苦手な人は取り除く。

玉ねぎを加えてやや色がつくまで炒める。

ベーコンを加えて、軽く炒める。

茄子はざるで水気を取り除き、他の野菜と一緒に６に加える。

軽く炒めてハーブと塩コショウを加える。

たまに軽く混ぜながら水かがなくなるまで加熱する。

ほぼ水気がなくなれば完成。温かいままでも、しっかり冷やしても美味しく召し上がれます。