お箸でつかめない～！とろける豚角煮☆☆
仕込みをしたら夕食迄は殆どお鍋まかせ！
じっくりコトコト煮込む、知人のシェフ絶賛のお箸で持てないトロリン角煮です♪
このレシピの生い立ち
台湾人の友人から聞いたレシピをずぼらな私用に直したレシピです。
ﾎﾝﾄ大雑把。。。。煮こむから色はかなり濃いけど、味はしょっぱくなく美味しいの～(^Q^)/^
圧力鍋をお持ちの方はそちらで是非！ｳﾁないんだも～～ん(^o^;
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラは5cm角位のほぼ正方形にカット。大きいけど茹でるとかなり小さくなります！
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- 2
生姜は厚めにスライス、八角は手で4つ位に砕く、鷹の爪は切って種を抜きます。ネギは適当に～
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- 3
大き目のお鍋にお水を沢山入れお肉を入れ湯がく。沸騰させて15分したらお湯を捨てます。水→沸騰→茹でこぼしを繰り返します。
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- 4
1回目の茹でこぼしのお湯。あくとギトギト油が大量～～
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- 5
2回目の茹でこぼしのお湯。かなりあくも油も減ってます。んでも表面にまだ油はあり。
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- 6
※脂身が気になる方は2回目では茹でこぼさず鍋ごと一晩冷ますと上に白く油分が固まってるのでそこをごっそり取って捨てます。
- 7
５が済んだらお鍋に★を入れます。薬味関係は出し袋などに入れると後が楽です。
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- 8
沸騰したら残りの調味料を全部入れ、中弱火にし蓋は開けたまま煮こみ開始です！油身を上にして浮いてくるけど気にしないでOK☆
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- 9
そのまんま4時間半位煮ます。ｳﾁはガスなので火はこの位の弱火の中火。当分鍋任せです☆
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- 10
4時間半後、煮汁がここ迄減って色も濃くなってます。肉に色が付き始めてますが脂身はまだ固い感じ。
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- 11
始めの水量の半分の追加水を入れます。そっと入れたら又煮込みます。ダ-っと入れるとお肉が崩れる事があるので注意です。
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- 12
8時間目が近づいたらチェックを。火が強いと煮込み終了を前にして煮汁がなくなり焦げ付きますので注意～～！
- 13
もし煮汁が1cm位と少ない時はお水を４，５cmになる位迄足して又煮て下さい。その際味付けはしなくても水だけで平気です。
- 14
煮卵は、予め半熟でゆで卵を作っておき、11の後の段階で殻にひびを入れて、殻ごと投入し一緒に煮こみます。
- 15
付合わせの青菜は1枚ずつはがし半分にカット。耐熱皿にﾗｯﾌﾟをかけ600Wで3分。盛付け時に煮汁に浸します。
- 16
煮込み開始から8時間ほどで完成です！お箸でつかめず崩れますので木ベラやフライ返しで～
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- 17
今回は掃除洗濯を終わらせ朝10時仕込み完了→夕6時の夕食時に完成でした♪脂身とろける～☆色は濃いけどしょっぱくないよ！！
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- 18
いつもは4、5kg分（豚バラの固まりをシート買いします☆）作るのを、店で良く見る250gパックに合うようにしてみました。
- 19
追記
レシピID:18048924 「冷凍もOK！ｳﾏｳﾏ中華ちまき☆☆」に入れてもｳﾏｳﾏ～♪ -
- 20
8時間は面倒くさい！という方は、7以降の手順を圧力鍋でどうぞ☆
コツ・ポイント
「角煮はあの油の部分がいいんじゃん！」と言う方でも油抜きの茹でこぼしを1度もしないと、どんなに香辛料を使っても臭みが残ります。ここだけは面倒でも是非～！
一度じっくり煮詰めて再度同じ様に煮る事で、しっかり味でとろっとろの角煮になります♪♪
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