鯵は、ハラワタ、ひれ、ゼイゴをとる

人参、たまねぎ、ピーマンは千切りにして塩をまぶして２０分置き、しっかり水気を絞る

２に昆布茶をまぶしてよく揉む

鷹の爪は小口切りにしておく（量はお好みで）

酢、醤油、砂糖、みりん、３を合わせておく

鯵に片栗粉をまぶして油で揚げる

５の油を切って熱いうちに、保存容器か皿に入れて２を乗せ、５をかけて浸す

１～３時間ほどで食べられるが半日～一昼夜漬け込むと骨まで柔らかくる。