抹茶マーブル浮島

〈準備〉
・型にクッキングペーパーを敷いておく。
・抹茶と砂糖を混ぜて、少量の湯で溶いて抹茶ペーストを作る。

白あんに卵黄、砂糖、塩を混ぜ、薄力粉と上新粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

卵白を泡立てて、2～3回に分けて砂糖を加え、固いメレンゲを作る。

白あん生地にメレンゲの1/3量を加えて、泡だて器でよくなじませる。

残り半量を加え、全体に混ぜ込む。
ゴムベラに変え、最後のメレンゲを泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

抹茶ペーストに浮島生地を大２位加えてよく混ぜ、型に流しいれた浮島生地の上に点々と置き、菜箸でマーブル模様を描く。

ふたをずらした蒸し器で強火で10分、ふたをして弱火で15分～蒸す。

セルクルをはずし、乾燥しないように濡れ布巾をかけて冷ます。