ミートソース(ラグーアッラボロネーゼ)を本格的に作ります。

まず、ソフリット(タマネギ、ニンジン、セロリ炒め）

野菜をみじん切りにします。

固いもの(ニンジン)→柔らかいもの(セロリ)の順にすると切りやすい。

野菜を炒めます。
オイル多目で。

ワインを飲みながら(^O^)／
写真のワインは590円。

蓋をして、弱目の火で5分。
そこで上下入れ替え、また蓋をして5分。

次に蓋をとり、焦げないように注意しながら、少し火力を強め、水分を飛ばします。

コクの元となるメイラード反応をさせます。

次に挽肉を炒めます。

ここでは、肉に焼き目をつけるため、かき混ぜないで、ハンバーグを焼くように。

しばらくしたらひっくり返して、両面焼きます。

出来たら、脂を切っておきます。

赤ワインを煮切ります。

そこに、ソフリットと挽肉を入れます。

トマト缶を投入。

ホールトマトは適当にちぎるようにつぶします。

ローリエを多目に入れて、弱火でトロトロ煮込みます。

煮詰まるので、トマト缶の半分くらいの水を加えます。

少し蓋をずらして、100度以下の温度で1時間ほど煮込み、旨味をじっくり引き出します。

水分がなくなると焦げるので注意。

最後に塩胡椒で味を整え、一旦冷まします。

パスタを3時間以上水につけておきます。

ミートソースには、太目がいいでしょう。

少人数の場合は、フライパンで茹でてもOK。

水1リットルにつき、塩小さじ3杯の見当。

ソースを温めておきます。

再沸騰したらパスタはOK。
パスタとソースをあえて、パルミジャーノを振りかけて出来上がり。