豆腐に重しをし、水気をしっかり切り、2等分する。ねぎを薄く斜め切りにし、エリンギを食べやすい大きさに裂く。

フライパンに薄くサラダ油を熱し、豆腐の両面をこんがり焼く。

弱火にし、ねぎとエリンギを加えて蓋をし10分ほど蒸し焼きにする。豆腐がしっかり温まったら、再び強火にしバター、醤油をジュッと加えてブラックペッパーで味を整える。