甘栗をひたひたの水と砂糖を入れて鍋で煮る。少し水分を煮詰める。

栗が崩れやすくなったらミキサーにかけ、クリーム状にする。生クリームとラム酒を加えて扱いやすい固さにかく拌する。

②を冷蔵庫でしっかり冷ます。
(冷めると硬めになるので少しゆるめにしておくと良い)

残りの生クリームをホイップし、ココット型にカステラを敷いたものの中央にふんわりのせ、冷やした栗クリームを山型に絞る。

飾りの栗をのせたら出来上がり。

飾りの栗の作り方
※砂糖大さじ3と水大さじ2と栗を火にかけ、照りが出たら火を止めてラム酒を小さじ1入れ、冷ます。

※細かい絞り口で絞る際は詰まりやすいので、ペーストを裏ごししてからの方が良いです。写真は普通の絞り口で絞りました。