いわし。今の時期(春先)はちいこいのが出回ります。

頭とはらわたを手でむんずと取りよーく洗う。画像左側がまだダメのやつ。右側がオッケーなやつ。魚の臭みはこのひと手間がカギ。

塩水➕レモン汁に30分漬ける。塩と水の割合はこのくらいがベスト。オイルサーディンは塩の代わりの調味料と思ってください。

漬かりました。

よく水気を切ってね。

ジプロックにキレーに並べる。キレーに並べると均等に火が入り油も少なくすみます。

好みのハーブを。タイムやローズマリーなどがおすすめです。今回なんもなくてマジョラムにしました、アハ！

EXオリーブオイル。エーッ、これだけ⁉︎そう、これだけ。家庭版真空調理法なのだ。

鷹の爪、にんにくスライスも入れて真空にする。大きな鍋などに水を張り、パックを沈めると中の空気が上へ押し上げられて真空に。

鍋で炊飯器8分目くらいのお湯を沸かす。鍋肌にチリチリと細かい泡がでればOK。釜に注ぎ入れ皿を１枚沈める。

例のアレを入れる。ビニールが内釜に付かないようにね♡

今度は浮かないようにお皿。お湯はたっぷりの方が温度が下がりにくいです。

保温スィッチオン！ブィーーーーン。保温は大抵75度に設定されています。70〜80度の範囲がこういった調理には最適なのです

2時間たちました。やったぁーできたー。

じゃじゃじゃじゃーん♪パスタにはオリーブオイルごと使ってください。いわしが小さければ骨ごとイケます。

自家製オイルサーディンができたら、かんたんパスタを作ってみませんか？裏ワザ付きID:18151691