栗は半日以上水につけておきます。

マリービスケットをフードプロセッサーで粉砕し、溶かしバターを混ぜます。深めの皿に敷き詰めて冷蔵庫で冷やしておきます。

栗をたっぷりの水で茹でます。水1Lに対し塩大さじ1/2強で中火で10分茹で沸騰させ弱火で40分茹で火を止めしばらく放置。

あら熱がとれて湯にさわれる位になったら温かいうちに栗を割って中身をとりだします。ある程度細かくしておきます。

栗、生クリーム、砂糖を弱火で良く混ぜながら加熱します。ラム酒を加えます。

マロンクリームをフードプロセッサーにかけてなめらかにしてから裏ごしします。クッキー生地にマロンクリームを盛ります。

生クリームをあわだてます。砂糖を加えてさらにあわだて、コーヒーを熱湯で溶かしておいて冷めたら加えあわだてます。

マロンクリームの上にコーヒーホイップを盛ります。

2017.9.27に分量を少し変えて改良しました。