Aの材料でホワイトソースを作る。大きめのフライパンや鍋でバターを溶かす。泡がたってから、薄力粉を加え良く炒める。

1にかぶるくらいの牛乳を加え、良く混ぜる。全体が均一な状態になり沸いてきたら、また牛乳を加え混ぜる。

2を何回か繰り返す。市販のコンソメを使ったスープを同じ様に加える。このスープが濃過ぎない様に注意。

中から弱火で焦がさない様にじっくり加熱し、プクプク泡がたってきたら味見をし、塩、胡椒、砂糖、ナツメグを加える。

Bの材料で具を作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、スライスした玉ねぎを炒める。軽く塩胡椒をする。

5を取り出す。オリーブオイル大さじ1/2くらいを足し、小さめのひとくち大に切った鶏肉を炒める。

白ワインをふり、軽く塩をし、良く炒める。1cm厚の半月切りにしたエリンギを加える。

注:玉ねぎは食べやすい様に短めに切る。鶏肉の皮が気になる方は、皮だけを小さめに切り香ばしく炒める。

塩少々を入れた熱湯でマカロニを茹でる。少し柔らかめに茹でる。茹で上がったら、Cのオリーブオイルをからめる。

7、9を加熱しながら混ぜ、馴染ませる。味見をし美味しいと感じる塩加減にしておく。

4に牛乳1カップでのばしながら温め直す。濾してから9と混ぜる。かなり大量なので、食べる分以外は冷凍しておく。

背わたを取った殻付きの海老を、少し多めの塩を入れた熱湯でさっと茹でる。茹で過ぎない。殻をむく。

海老の量はお好みで。あまり大きくなければ、切らずに使う。

耐熱皿にバターを塗る。11を入れ、ホワイトソースを絡めた海老、チーズ適量をのせ、オーブントースターかオーブンで焼く。