下準備で初めにテール肉の汚れと、血をかるく水洗いをする。これをするとアクが少なくて済む。
にんにくは包丁でつぶしておく。

洗った肉と、肉のかぶるくらいの水（分量外）、スライスした生姜を4枚を入れて強火にかけ、10分くらい下茹でをする。

鍋に下茹でした肉、水、生姜（スライス）、にんにく、ネギ、玉ねぎ、人参を入れて強火にかけ、沸騰前に弱火にして4時間程煮込む

途中2時間程たったらネギ、人参、玉ねぎを取り出す。ネギは捨てて、玉ねぎ、人参はカレーの具として使うので残しておく。

4時間たったら、肉を取り出し、スープはザルでこして余分なものは捨てる。

肉がある程度冷めたら手でほぐして、脂身と骨は捨てて、肉を適当にほぐします。

沸騰したら火を止め、カレーのルーを入れて、ルーが溶けたら再び火をつけて、10分程度たったら出来上がりです。