すね肉はたっぷりの水（分量外）と長（白）ねぎの青い部分とともに鍋に入れて強火にかける。

<2>が煮立ったら弱火にしてコトコトと1時間～1時間半ほど、アクをのぞきながらゆでる。

<3>のゆで汁をザルにペーパータオルを敷いて漉し、すね肉はひと口大に切る。

にんじん、じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。たまねぎはみじん切りにする。

鍋にサラダ油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを加えて炒める。

<6>の香りが立ったらたまねぎを弱火で炒め、すね肉を加え、肉に焼き色がついたら、カレー粉を加えてなじませる。

<7>に残りの<5>、Aを加えて中弱火で30～40分煮込み、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、半分に切ったゆでアスパラガスと、縦半分に切ったゆで卵をのせる。