柚子は皮だけを使います
皮をむき、裏側のワタを小さなお玉かスプーンできれいに全てとり　千切りにします。

鍋に、酒　砂糖　柚子を入れ、砂糖が溶け沸騰したら
味噌を三回くらいに分けて溶かしていきます

最後の味噌を入れ、グツグツ煮えてきてから　弱火で10分くらい煮ます。
この時焦げやすいので、かき混ぜ続けます。

冷めたら、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。
一年ほどたつと味噌の色は、だいぶ赤くなりますがカビたことは無いです

柚子味噌は、冷めると硬くなり　使いにくいので、
当座食べる分　小鍋に湯少しで溶き、ゆるくして冷蔵保存しておきます

応用編、その一です
ふろふき大根にかけて

応用編その二
胡麻和えの味付け
ゴマと柚子味噌だけです。写真は間引きした人参ですが、ほうれん草インゲンなど何でも

応用編その三
里芋の小芋を、皮のまま茹で　皮をつるっとむきながら付けていただきます。