絶品！鯵のつみれ汁
すり鉢屋元重製陶所 @cook_40055138
すり鉢でよくすりつぶした鯵つみれは、びっくりするほどなめらかでふわふわで絶品です！
このレシピの生い立ち
祖母のレシピをアレンジしました！
絶品！鯵のつみれ汁
すり鉢でよくすりつぶした鯵つみれは、びっくりするほどなめらかでふわふわで絶品です！
このレシピの生い立ち
祖母のレシピをアレンジしました！
作り方
- 1
鯵を捌きます。
まずゼイゴを包丁で取り除きます。 -
- 2
小さい鯵はスプーンを使うときれいに身が取れます。写真のように、ヒレの根元にスプーンを当てて背骨から身をこそげとります。
-
- 3
こんな感じです。
-
- 4
皮は取った方が口当たりが良くなります。めんどくさければ取らなくても大丈夫です。
- 5
身を包丁で軽くたたきます。
-
- 6
すり鉢に入れてすりこぎで良くすりつぶします。
すり潰すとどんどん滑らかになって、フワフワなつみれになります。 -
- 7
調味料および、みじん切りにした人参とごぼう、青ネギを加えてさらに混ぜます。これでつみれの完成です。
-
- 8
つゆの材料をすべて鍋に入れ火にかけ沸騰させます。
- 9
スプーンを2個使って、沸騰したつゆの中につみれを入れます。
-
- 10
その他の材料も入れます。
- 11
つみれが浮いてきたら完成です！
- 12
器に盛り付けて、木の芽を添えてどうぞ！
-
コツ・ポイント
鯵の身をすり鉢で良くすりつぶすことがコツです。
なめらかでフワフワなつみれは絶品です！
鯵は新鮮なものを使えば、魚臭さはまったくありません！
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