牡蠣塩水の中で振り洗いする。ザルにあけ、しっかり水をきる。

フライ パンに油をしかず牡蠣を入れ中火で乾煎りする。どんどん水分がでてくるが、あらたに水分が出てこなくなるまで続ける。

オイスターソースを加えて、乾煎りする。あらたに水分が出てこなくなるまで（鍋肌の水分がゴムベラで取れる程度まで）続ける。

牡蠣を保存容器に入れてローリエ、鷹の爪ん。んを散らす。オイスタオリーブオイルを牡蠣がひたひたに浸かるまで注ぐ。

保存する場合は冷蔵庫で、牡蠣がオイルから出ないように保つ。