１日目　　ジュノワーズ（スポンジ）作り　　～

まずは、オーブンの予熱を始めて・・・（１７０度で３０分）

ボールに全卵２個をほぐし、グラニュー糖７０ｇを3回ほどに分けて加えしっかり泡立てる。

2.に薄力粉６０ｇコーンスターチ10gを２～３回に分けてさっくり混ぜ合わせる。ゴムベラで切るように素早く～♪

クッキングシートを敷いた形に(15ｃｍ）流し軽くトントンして気泡を整える

2日目～ベイクドチーズ作り～

オーブンの予熱を始める150度で20分

クリームチーズ（１４０ｇ）はラップに包んでレンジで柔らかくし、ボールに入れてかき混ぜる。

7にグラニュー糖（５０ｇ）薄力粉（４ｇ）生クリーム（３０ｇ）全卵（１個）の順によくかき混ぜながら加え最後に裏ごしする。

スライスして余った分はとっておきます。

～マスカルポーネ作り～

粉ゼラチン３ｇと水１８ｃｃは合わせて１０分置いておく

ボールに卵黄（１個分）、水（２５ｃｃ）、グラニュー糖（３０ｇ）を入れ、湯せんにかけてかき混ぜながら８２℃まで上げる。

12にゼラチン、マスカルポーネチーズ（６０ｇ）を加えかき混ぜ、
裏ごしする。

生クリーム（１４０ｇ）を７、８分に泡立て13に加えさっくり合わせる。　

第３日目はいよいよ仕上げです。

～組み立て～

焼く時に使った型にクッキングシートを敷いて再びベイクドチーズをのせてマスカルポーネムースを流して2.3時間冷蔵庫に置く

マスカルポーネは少し固まってるので流しやすくなるよう、１度スプーンでぐるぐるかき混ぜる。後で側面にも塗るので少し残す。

ジュノワーズを裏ごし。
スポンジの茶色く焼けた部分は取り除いてからザルなどで裏ごししてクラム（そぼろ）を作る。

普通の裏ごし器だと目が小さくて大変でした。
「ザルで裏ごし」する事がポイント

17が冷え固まったら周りにマスカルポーネムースを塗って
クラムを全体に付ける。