〈準備〉
・枝豆をさやから取り出し、薄皮もむいておく。

フードプロセッサーの容器に枝豆、上白糖、塩、強力粉、卵白を入れて撹拌する（豆の粒々が多少残るくらいでよい）。

耐熱容器に移し、電子レンジ強で1分加熱、取り出してゴムベラでよく混ぜる。

さらに1分加熱する（30秒ごとに取り出して混ぜる）。
1cm角に切ったバターを加え、練るようにしながらよく混ぜ込む。

ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

やわらかめであるが、ラップにはつかない状態になる。

色合いも優しいため、通常の折り込みにするとマーブル模様が鮮明でなくなりますので、控えめにしたほうがよいと思います。

ちなみに今回は、初回の折込み作業の3つ折り2回を1回にしています。

ちなみに「こしあんシート」は次頁以降の甘栗や黒豆のシート同様、120ｇを目安に餡子を使用するとよいと思います。

白あんではマーブル模様も味の主張も期待できないのですが、ベースになって抹茶や練りごまなどを混ぜ込めばよいと思います。