ごろ豆大福パン
大好きな大福をイメージして作りました。
和菓子っぽい「まめ（＝小さい）あんぱん」です。
このレシピの生い立ち
お豆たっぷりの武蔵製菓「ごろ豆大福」が大好きだったので、ネーミングに拝借しました。
作り方は前頁「金時豆パン」の応用編で。
上新粉をブレンドしてもっちり感を出し、焼き色をつけずにお餅っぽく仕上げました。
2009.6.1
ごろ豆大福パン
大好きな大福をイメージして作りました。
和菓子っぽい「まめ（＝小さい）あんぱん」です。
このレシピの生い立ち
お豆たっぷりの武蔵製菓「ごろ豆大福」が大好きだったので、ネーミングに拝借しました。
作り方は前頁「金時豆パン」の応用編で。
上新粉をブレンドしてもっちり感を出し、焼き色をつけずにお餅っぽく仕上げました。
2009.6.1
作り方
- 1
〈塩えんどうを作る〉
缶から出して水洗い後ざるにあけ、水気を切る。 - 2
耐熱容器に入れて塩をまぶし、電子レンジで１分加熱する。
冷めたら12等分しておく。 - 3
〈パン生地をホームベーカリーで作る〉
終了後、30ｇずつ12個分に分割し、５分ベンチタイム。 - 4
〈成形する〉
指でガス抜きをしながら生地を押し広げる。
なるべく空気を入れないようにして、豆を包む。 -
- 5
12個分終えたら最初の生地に戻り、豆が飛び出さないように注意しながら平たくして※餡（15g/個）を包む。
-
- 6
※周囲（赤マルの部分）を薄く伸ばすとよい。
- 7
〈焼成する〉
仕上醗酵後、上新粉を振りかける。
200℃に予熱したオーブンで、150℃12分～焼成する※。 -
- 8
※焼き色をつけないように注意する。
- 9
余分な粉を刷毛で払う。
飛び出している豆（矢印）があれば、パン生地に埋め込む。 -
- 10
〈焼成時間について〉
8分割して大きめの場合、15分でした。 -
- 11
〈備考〉
乾燥豆でスープジャーを活用し、塩えんどう豆を手作りできます。 -
- 12
詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010244/ - 13
〈アレンジ1〉
ホイップクリームを絞り入れました。 -
- 14
詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560001165/ - 15
〈アレンジ2〉
マスカルポーネチーズ30gをサンドしました。 -
- 16
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201107260000/
- 17
〈アレンジ3〉
たっぷり枝豆で包んだずんだあんパン。
砂糖を水飴に替えると、焼き色がつきにくいらしいです。 -
- 18
詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560011468/ - 19
〈参考〉
「市販の菓子パンをマネっこ♪塩豆ホイップあんぱん」 -
- 20
詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018304/
コツ・ポイント
レッドピース缶は、小粒＆固めの仕上がりで、成型時につぶれにくく扱いが楽です。３回分になるので、残りを冷凍保存しておくとよいです。
水煮ではありますが、薄く塩味がついています。
ちょっと物足りないため、即席「塩えんどう」にしてみました。
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