ぶりは塩をして、１０分間おく。しょうがとゆずの皮は千切りにしておく。

（1）のぶりを熱湯に差し水をした湯に浸し、身が白くなったらすぐ引き上げて、冷水にさらして水気を切り、一口大に切る。

大根は1センチ幅の半月切りに切り、米ひとつかみ入れた水で堅めに茹で、さっと洗って水気をきっておく。

鍋にぶりと大根、梅干しと千切りのしょうがを入れて、水と酒を加え、落としぶたをして火にかけ、アクを取りながら煮る。

ぶりに火が通ったら、砂糖とみりんを加えて１０分間中火で煮る。

しょうゆを加えて、煮汁が1/4になるまで煮て、器に盛り千切りのゆずの皮を添える。