里芋は、洗って、泥を落とす。里芋の両端を切り落とし、縦に、皮をむき、順に水につける。

鍋に湯を沸かし、里芋を入れ、1分程、湯がいて、ざるにあげ、ぬめりを取る。

鍋に、里芋や調味料を入れ、水は、ひたひた程度に入れる。中火で煮て、沸騰してきたら、弱火にして、落とし蓋をして10分程煮る

里芋を串で刺して、スーッと通ったら、皿に盛って、ゆずの皮をおろして、出来上がり。