シュー生地を作る。鍋に牛乳・水・バター・塩を入れて火にかけ、フツフツしてバターが溶けたら火から下ろす。

ふるった薄力粉を一気に加え、粉気がなくなるまで木へらで混ぜる。再度火にかけ、強火で手早く加熱する。

生地がひとかたまりになったら火から下ろす。ときほぐした卵を少しずつ加え、混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に熱いうちに入れる。

１８０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖１０ｇを入れて湯銭にかけ、砂糖がとけてクリーム状になるまで混ぜる。

湯銭を外し、ふるっておいた薄力粉を加えて充分混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温めて少しずつ加え、だまにならないように混ぜる。こし器を通して鍋に移す。

中火にかけ、木へらで耐えず底の方からかき混ぜ、とろみがつくまで煮る。火から下ろしてエッセンスを加え粗熱をとる。

９を☆口金をつけた絞り袋に入れる。

ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ツノがたつまで泡立てる。