水菜は５cmに切る。大根は、皮をむいて５cm程度の細切りにする。水菜と大根を水にさらしておく。

梅干は種を取り除き、包丁でたたき、ペースト状にして、他の材料と合わせる。

小鍋に水と塩（少々）と酒（大さじ４）をいれ、湯を沸かす。その中で、広げた豚肉を色が変わるまで茹で、ざるにあげておく。

水菜と大根の水気をしっかりときってから、器にもる。豚肉をのせて、ドレッシングをかける。