リンゴは皮をむいて1㎝幅のくし形切りに切ります。

●グラニュー糖・●水を手鍋に入れます。

火をつけてカラメル色にしていきます。

写真ぐらいのカラメル色になるまで煮詰めます。

カラメル色になれば、そこに●バターを加えます。

バターを加えたら、すぐにリンゴを加えて絡めていきます。

リンゴが少ししんなりして、写真のように水分がでてきたら火を止めお皿にうつします。

粗熱がとれるまで冷まします。

型の側面と底にオーブンペーパーをひいて、リンゴを花びらのように並べます。中心部分は空けておきます。

※キャラメリゼ時に出てくるリンゴ汁を大さじ1残しておきます。

薄力粉・アーモンドバウダーを混ぜ合わせて、ふるっておきます。

卵にグラニュー糖を入れて、湯銭にかけ人肌の温度になるまで卵液を温めます。

指をいれて温度を確かめて下さい。目安としては、卵液にコシがなくなりさらっとしてきます。

湯銭から外して、ハンドミキサーで泡立てていきます。

泡立てている間に、湯銭にバターと10のリンゴ汁を湯銭にかけてバターを溶かしておきます。

もったりとしてきて、線が書けるようになるまで温めます。

泡のキメを整えるために速度を低速にして1分ほど混ぜ、キメを整えます。

ふるっておいた粉類を入れて、さっくりと混ぜ合わせます。

溶かしておいたバターを加えて混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意して下さい。

9の並べたリンゴの上から生地を入れます。2・3回上から落として空気を抜きます。

170℃のオーブンに25分～30分入れて焼きます。

焼けたらひっくり返してペーパーをつけたまま冷まします。

冷めればペーパーを外して完成です！