さつまいもを、洗って皮をむきます。 1/8くらいの大きさに切ります。

そして、蒸します。時々竹串をさして、柔らかくなったら、火を止めます。
火は、中火より少し弱いくらいです。

バターと油(今回はオリーブオイルです)を入れて、肉、玉ねぎ、にんじんを入れます。
玉ねぎ、にんじんは、みじん切りです。

そこに、塩コショウで、味を整えます。
火は中火です。

さつまいもが温かいうちに、潰します。サイコロの大きさくらいに切ったものを残しておくと、食感が変わっておいしいですよ。

小判型に成形し、真ん中にチーズを入れます。
このとき、ラップを使って小判型にすると、手が汚れませんよ。

小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。

油が、温まってからコロッケを入れます。焦げすぎに注意です。
油は、フライパンの底が見えないくらいまで入れます。