鶏胸肉は観音開きにして塩麹を全体にまぶして馴染ませ、ラップに包んで1時間～一晩置く。

①の塩麹を軽く拭き取り、端から巻いてラップにきっちり包む。

蒸し器に水を張り、②を入れて蓋をして火にかける。蒸気が立ったら、弱火で5分蒸して火を止める。そのまま冷ます。

③の粗熱が取れたらラップを外して輪切りにして盛り付ける。

★を煮立てて弱火にし、同量の水で溶いた片栗粉を入れ、とろみがついたら④にかけて出来上がり。

2016/9/27塩麹をなじませて１時間で作ってみたら、かなりの柔らかさに！おいしく仕上がったので①に追記しました。