生地の材料をホームベーカリーに入れ、15分ほど練ったところで、ストップ。取り出します。

ボールに入れ、ラップをし、冷蔵庫で八時間以上、一次発酵。
ここまでは 前日の夜仕込んでおきます。

ここから翌朝です。冷蔵庫から出して、室温で30分

六等分にし、丸め、濡れ布巾をかけて 15分 ベンチタイム。

広い方から、きっちり巻いていきます。オーブンシートをしいた天板に巻き終わりを下にして、並べます。

夏場なら室温で一時間、オーブンの発酵機能なら30℃で30分二次発酵させます。