鶏モモ肉の皮を下にして適度に切れ目を入れて筋や繊維を切る。

沸騰したら鶏肉を皮を下にして入れ、生姜も加える。

中火のまま炊いてアクを取る。その後弱火にし、鍋の蓋をして鶏を10～15分炊く。

この程度煮汁が少なくなったら火を止めて蓋をしたまま放置。

煮汁の味をみながら調整用の水を足していく（好みの濃さに。私は100ｃｃ加えます）。玉ねぎを加えて炊く。

溶き卵を回しかけ、煮汁と馴染ませて好みの固まり具合にする。青ネギを散らして蓋をし、余熱でしんなりさせる。

どんぶりご飯にたっぷりかけて、召し上がれ。