醤油麹と柚子胡椒がいいね★うちのなめろう

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gingamom
gingamom @cook_40043444

鰯や鯵、秋刀魚などを叩いて薬味で和える「なめろう」を醤油麹と柚子胡椒で味付けしました。
シンプルだけど美味しい一品です。

このレシピの生い立ち
大葉、生姜、葱、茗荷と醤油、塩少々で作っていた「なめろう」ですが、sacoママさんのID : 18314052 「いつもと違うアジのなめろう✿ゆず胡椒風味 」が美味しくて柚子胡椒を加えるようになり、醤油麹も加えて、うちのレシピを作りました。

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材料

2人分
  1. お刺身用の鰯・鯵など 60g(正味～真鰯2尾分)
  2. ★ねぎ(みじん切り) 大匙1
  3. ★生姜(みじん切り) 小匙1/2
  4. ☆醤油麹 小匙1/2~
  5. ☆柚子胡椒 小匙1/10~1/8

作り方

  1. 1

    お刺身用の鰯(または鯵など)は三枚におろして包丁で細かくたたく。
    (ねばりが出るまでたたきます。)

  2. 2

    1をボウルに入れて、★ねぎ★生姜のみじん切りを加え☆醤油麹☆柚子胡椒も加えてしっかりと混ぜれば出来上がり。

  3. 3

    ◆乾燥米麹200gを手ですり潰しながら容器に入れ、丸大豆醤油300mlを加えて熟成させた醤油麹を使用～◆

  4. 4

    レシピID : 17988109
    ◆「これはいい！醤油麹(糀)+芋焼酎+蜂蜜」
    醤油麹のレシピです。◆

コツ・ポイント

使用する醤油麹と柚子胡椒によって分量は加減してください。
魚はしっかりたたいたほうが美味しいです。
和えて長く置くと水気が出てくるので、それぞれの材料をたたいたり、みじん切りにしておいて、いただく直前に和えるようにしてくださいね。

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レシピ作者

gingamom
gingamom @cook_40043444
に公開
✫暮らした国（エジプト・韓国）や旅した国で出会った料理を作ったり✫家族のアルバムともいえる我が家の料理のレシピをまとめたり✫心に響くあったかレシピを残したいな大学の専攻は中・高音楽教育ですが、料理教室・冊子・料理本のレシピ制作などを経験✩趣味は骨董&料理本熟読&雑誌全般の斜め読み❤そして料理!https://note.com/gingamom_cooking/
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