玉ねぎは皮を剥き頭とシッポを切り落とす。じゃがいもは皮を剥く。セロリは簡単に筋を取る。
具材を全て1cm角に切る。

鷹の爪は種を取り除く。にんにくは芽を取る。両方みじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをしき、にんにく、鷹の爪、ベーコンを弱火で焦がさない様に炒める。

良い香りがして来たら、他の具材を入れて中火で軽く炒める。
油がまわったら、水とコンソメキューブ、ローリエを入れて煮る。

灰汁を取りながら、20分程度煮込む。
トマトの水煮を潰して入れ、さらに15分程度煮込む。煮込んだら、塩胡椒で味を整える。

カップや器に盛りつけ、お好みで粉チーズ、タバスコ、ドライパセリを散らして出来上がり。