鶏もも肉は半分にカットし、肉の面に隠し包丁を入れ、ハーブソルト、オリーブオイル、白ワインで３０分つけておく。

パン粉にバジルソースをよく混ぜる。

皮目を上にして、鶏肉をグリルする。

鶏肉の皮目がこんがり焼けたら、パン粉をのせて更に３分焼く。