ビニール袋に赤ワイン250ml、ワインビネガー、ニンニク、キウイを入れて、冷蔵庫で1晩漬け込む。

1から牛肉だけを取り出し、小麦粉をまぶして、オリーブオイルをひいたフライパンで焼き目をしっかりつける。

厚手の鍋に1の牛肉以外を全て入れ、火にかける。煮立ったら、2の牛肉を投入し、浸るまで赤ワインを加える。

タマネギとニンジンも焼き目がつく程度に炒める。

3に4とブイヨンキューブを加える。全体が浸るまで赤ワインを追加する。

蓋をし、トロ火で2、3時間煮込む。(ここで一晩寝かせるとさらに美味しい)

時々覗いて、適宜ワインを追加する。