春菊は水洗いし、食べやすい大きさに切って水にさらし、軽くアク抜きする。

春菊の水気をよく切り、塩をふって揉み込む。数分ですぐにシンナリするので、出てきた水分を捨てる。

この段階で味見。しょっぱければ軽く水洗いして再び水気を絞り、逆に足りなければ塩を少し追加して下さい。

風味付けにガーリックパウダーもしくはすりおろしたニンニクを加えてあえる。

焼き海苔を千切って加え、混ぜる。

仕上げにごま油を適量回しかけ、白炒りごま、お好みで一味唐辛子をふって混ぜたら出来上がり。