かえし一人分（基本の醤油万能たれ）
umamikaori @cook_40067340
お一人分の簡単なかえし。醤油・みりん・砂糖を合わせ熟成させたもので、そばつゆ、たれなどの味付けのベースとなる調味料です。
このレシピの生い立ち
かえしを少量作りたい時や、すぐにつゆを作りたい時、市販のめんつゆを使わなくてもこの分量で簡単にプロ級の味が出せます。煮物の味付けやすき焼きの割りしたにも使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋にみりん、砂糖を入れて火にかけます。
-
- 2
砂糖がとけたら、醤油を入れて鍋のふちが煮立ち始めたら弱火にし、沸騰する寸前に火を止めます。
-
- 3
ビンなどにうつして、冷暗所で保存、3～4日以上熟成させると醤油の角がとれ、味に丸みや深みが出ます。保存は1か月を目安に。
-
- 4
このかえしで、お一人様用つけつゆ・かけつゆが簡単にできます。
かえし1：だし４の割合で混ぜれば出来上がり。 -
コツ・ポイント
作りやすい分量にしてあります。甘さはお好みで調節してください。
出来あがったかえし１（50cc）：だし４（200cc）の割合で混ぜるとめんつゆが出来あがります。できれば、これを冷暗所にて１日寝かすと更に深みが出て美味しくなります。
リアクション
レシピ作者
こんにちは！umamikaoriです。ほんもののだしの味を知ってほしいと、日々思いをめぐらすかんぶつマエストロ&だしソムリエです。よろしければ、ブログ「だしのある暮らし」の方にも遊びに来てくださいね。https://ameblo.jp/umamikaori/
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