レバーは小さめに切り、牛乳に10分程つけ血抜きする。脂肪や筋、血の塊は丁寧に取り除く。

玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ、香りが出てきたら玉ねぎ、セロリをいれてしんなりするまで炒める。

レバーを入れ全体的に色が変わって来たら赤ワイン、ローリエ、コンソメを入れて煮詰める。

レバーに十分火が通ったら、ローリエを取り出す。

フードプロセッサーで軽く撹拌し、生クリームを加え全体が滑らかになるまでさらに撹拌する。

６に塩、こしょうを加えなじませたら出来上がり。

かためのペーストにしたい場合はフライパンに戻し水分を飛ばします。