ホームベーカリーにバターと粉、塩以外の材料を全て入れる。元種はちぎって入れる。

1に粉と塩を入れ捏ねスタート

捏ね始めから5〜6分後にバターを入れる。

捏ねが終了したら乾燥しないようにラップをかけてパンケースに入れたまま2時間くらい置いておきます。

ボールにラップをし乾燥しない様にし暖かい場所で3倍になるまで1次発酵。(8時間〜)

3倍になったら1次発酵完了。※酵母や気温により発酵時間は変わるので発酵倍率3倍を目安に。

分割し丸めてベンチタイム15分。

生地を円錐型(人参形)にして、さらに十分に休ませ生地のコシをなくします。次の工程でより長く伸ばしやすくなります。

麺棒で生地を35〜40㎝に伸ばしてロール状にまいていく。※しっかり休ませた生地は伸ばしても元に戻りません。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地をのせ二倍になるまで2次発酵。(35℃で60分)

2次発酵が終了したら艶出しのドリールを刷毛で塗り200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

焼きあがったら網にのせ冷ます。

裏側はこの様な感じです。全面に焼き色が付かないのがポイントです。底面から側面にかけて生地がヘモっとなるとベストです。

粗熱が取れるとふんわり崩れそうになるくらいに柔らかです。サイドのヘモり具合が何とも言えません(^^)

8か月冷蔵庫に放置していた米麹酵母を全粒粉で元種を起こして。しっかり膨らみました。米麹の甘酒から起こした酵母は強いです。