塩さば
tottokoc @cook_40070392
なかったら 作ればよいのです。
活きの良い魚を見つけたら3枚におろして
塩して干す、これだけで“幸せ”はやってきます！
このレシピの生い立ち
焼き魚が食べたいのですが あいにく干物は売っていません。ならば新鮮な魚が手に入るのですもの、自作すれば良いのだという事になりました。東南アジアにいた頃に覚えた干物の作り方。もっともその頃は太陽干しでしたが 今は窓辺でちゃちゃっと作ります。
塩さば
なかったら 作ればよいのです。
活きの良い魚を見つけたら3枚におろして
塩して干す、これだけで“幸せ”はやってきます！
このレシピの生い立ち
焼き魚が食べたいのですが あいにく干物は売っていません。ならば新鮮な魚が手に入るのですもの、自作すれば良いのだという事になりました。東南アジアにいた頃に覚えた干物の作り方。もっともその頃は太陽干しでしたが 今は窓辺でちゃちゃっと作ります。
作り方
- 1
55cmほどある大きな鯖、3枚におろす。水の中に塩を溶かして3時間ほど置きます。冷蔵庫なら6〜8時間構いません。好みで。
-
- 2
水分を切って 網の上に乗せて(専用ネットでもちろん可)乾かす。湿度や気温によっては扇風機を当てても良い。
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- 3
夕方4時から始めて次の朝ひっくり返した画像。良い感じに乾いて艶も出ています。
-
- 4
1回分づつラップに包んでしまいます。
冷凍保存も出来るので多めに作るのが無駄がありません。 -
- 5
フライパンで焼いてしまうのも手です。
-
- 6
塩気のちょうど良い干物になりました。
しみじみ美味しい。 -
- 7
コツ・ポイント
新鮮な魚を使うこと。
精製されていない 良いお塩は 身体から出てゆきますので 特に気にしませんが 焼いた後に醤油をかける習慣の方は塩を少し控えても良いと思います。
乾かす時間は季節によっても違いますが 今回は室内で風を外に向けてあてました。
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