割烹風 コノシロの酢漬け
コノシロは調理が簡単で、クセも少ないです。
魚料理のデビュー戦の相手にはもってこい！
包丁は切れ味の良いものを！
このレシピの生い立ち
スーパーの魚売り場で新鮮なコノシロが売っていたので、ついつい買っちゃいました
割烹風 コノシロの酢漬け
コノシロは調理が簡単で、クセも少ないです。
魚料理のデビュー戦の相手にはもってこい！
包丁は切れ味の良いものを！
このレシピの生い立ち
スーパーの魚売り場で新鮮なコノシロが売っていたので、ついつい買っちゃいました
作り方
- 1
新鮮なコノシロを見つけましょう
魚は目が澄んでいて、身がしまっているものを選びましょう -
- 2
ウロコを取り、頭を落とします。
この時期のコノシロは卵を持っています。コレは別途、お酒の肴に！（笑） -
- 3
3枚におろします。
コノシロは調理が比較的簡単！チャレンジしてみるのに良いでしょう。 -
- 4
バットに入れて、塩を振ります。この塩加減が難しいと思います。二摑みの塩を片身にまんべんなく振りかける様な感じ。
-
- 5
塩で締めたら冷蔵庫へ。
締り具合と時間は比例します。私は硬めが好きなので約2時間締めて、軽く水洗い。 - 6
米酢とみりんを合わせます。
分量はお好み次第。みりんで甘さを合わせますが、ポイントは、お好みより2段階程酸っぱめに！ - 7
1日から2日程、冷蔵庫で保管。時折、浸かり具合をチェックしましょう。酸っぱくなければ酢を足して。
まんべんなく漬けて！ - 8
包丁をいれます。軽く骨切りします。1.5〜2ミリ感覚くらいで入れていきます。
一切れは1㎝程に切ります。
これでほぼ完成 -
- 9
ここからが、ナイフワークの見せ場です！
先程の切り身を皮の反対側に丸く曲げます。そして、骨切りした部分をそっと開く！ -
- 10
一味足しましょう。
ライムを降り、レモンバーム等の柑橘系で、爽やかさを！
これで割烹レベルに格上げ（笑）
コツ・ポイント
好みで昆布締めも良いかも！
柑橘系等で、出来合い品と一味違う味を出しましょう。
お酒は、冷酒と合わせるか、ジントニックやモヒートのカクテルが似合います
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