新鮮なコノシロを見つけましょう
魚は目が澄んでいて、身がしまっているものを選びましょう

ウロコを取り、頭を落とします。
この時期のコノシロは卵を持っています。コレは別途、お酒の肴に！（笑）

3枚におろします。
コノシロは調理が比較的簡単！チャレンジしてみるのに良いでしょう。

バットに入れて、塩を振ります。この塩加減が難しいと思います。二摑みの塩を片身にまんべんなく振りかける様な感じ。

包丁をいれます。軽く骨切りします。1.5〜2ミリ感覚くらいで入れていきます。
一切れは1㎝程に切ります。
これでほぼ完成

ここからが、ナイフワークの見せ場です！
先程の切り身を皮の反対側に丸く曲げます。そして、骨切りした部分をそっと開く！