安納芋（無い場合はさつまいも）を焼いて、身を粗くほぐす。
※蒸かしても良いですが、焼いた方が甘みが強くなります。

マッシャーやスプーン等でしっかりと潰す。
滑らかになったら、強力粉と卵、ほんのひとつまみの塩を加え、しっかり混ぜる。

まとまってきたらラップに包んで1時間ほど冷蔵庫で寝かす。
しっかり冷やすことで生地が落ち着き、成型しやすくなります。

打ち粉をして生地を棒状に伸ばし、好みの大きさに切る。フォークを使ってスジ模様を入れる。（ソースを絡みやすくするため）

鍋に少量の塩を溶かした湯を沸騰させたら、成型したニョッキを茹でる。浮いてきたらざるに上げて水切りしておく。

フライパンにバターをしき、マッシュルームを炒める。
※ニョッキが甘いので、塩味は少し強めの方が美味しいです。

生クリーム、粗挽きコショウ、茹でたニョッキを加え、手早く混ぜ合わせる。
※生クリームは熱で溶けるので、極力手早く。

皿に盛りつけ、仕上げにパセリを散らせれば、できあがり。