■トマトソース■

・厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける
・香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて炒める

・玉ねぎが透き通ってきたら、トマトの水煮缶、オレガノを加えて煮詰める

・水分が十分に少なくなったら、塩少々で味を整える

・イシナギの切り身に塩、コショウをし、白ワインを振っておく

・バットにパン粉、粉チーズ、粉パセリを入れてよく混ぜ合わせる

・イシナギの水分をよく取り、溶き卵をくぐらせてからパン粉の上に落とす

・裏表を何度か返しながらパン粉に押し付けるようにして、衣をしっかりとつける（魚の地肌が見えなくなるくらいまで）

・カツレツを皮側から静かに入れて、弱めの中火で裏表を焼く

・中までしっかりと火が通ったら、火を強めにして表面をカリッとさせる

・皿に盛り、トマトソースをたっぷりとかけたらできあがり

衣がカリカリのうちにどうぞ☆