シーフードのコンソメゼリー（アスピック）
ゆうびしん @cook_40048574
かに風味の強い香り箱（カニカマ）と貝柱，海藻ミックスを使ったゼリー寄せです。あっさりしたコンソメ味でまとめました。
このレシピの生い立ち
シーフードのアスピックを作る検討をしているとき，かに風味の強い＜香り箱＞を見つけた。
その特徴を生かすように，素材を選んで組合わせ，試作してレシピを作り上げた。
シーフードのコンソメゼリー（アスピック）
かに風味の強い香り箱（カニカマ）と貝柱，海藻ミックスを使ったゼリー寄せです。あっさりしたコンソメ味でまとめました。
このレシピの生い立ち
シーフードのアスピックを作る検討をしているとき，かに風味の強い＜香り箱＞を見つけた。
その特徴を生かすように，素材を選んで組合わせ，試作してレシピを作り上げた。
作り方
- 1
貝柱は1cm角切り。
海藻は水で戻しざるに上げる。サラダセロリは，飾りの葉を残し１cmに切る。 - 2
小なべに♦を入れ，火にかける。■を入れてひと煮立ちしたら取出して，容器に入れ，よく冷やす。
海藻も同様に処理する。 - 3
○を乾いた容器に入れ混ぜる。鍋に水300mlを入れ，○をふりいれ，ゴムベラで混ぜながら４０秒沸とうさせ，☆を加える。
- 4
４人分の容器に海藻を盛り◇をのせる。
その上に，２の■をのせて，３の液を適量かける。 - 5
４に冷たい香り箱（写真）を３本ずつこんもりと盛る。その上にあら熱をとった３の液をかける。
冷蔵庫で冷やす。 -
- 6
シャンパングラスを盛りつけ容器にすると，来客用，パーテイ用になります。
-
コツ・ポイント
コンソメアガー液は，３５〜４０℃で固まる。カニカマ以外の具を盛った上に，熱いコンソメアガー液をかけると浸透して冷たい具にふれて固まり始める。その上にカニカマを盛り，あら熱をとったコンソメアガー液をかけてカニカマに照りをつけるのです。
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