赤かぶはよく洗い、根、茎を落とし、皮を剥かないで3㎜～1㎝位のイチョウ切りor半月切りにする。

今回使ったカブは色素が濃かったので、出来上がりが赤いですが、カブの中身が白い場合は薄い色（ピンク）に仕上がります。