お味噌汁に是非！簡単お出汁の取り方
１週間分まとめてストックしたいお出汁。昆布・鰹・煮干しの全部入れで、濃厚絶品！しかも簡単。
このレシピの生い立ち
顆粒だしの味が好きになれなくて、お出汁のとりかたを施行錯誤してました。なるべく簡単に、栄養満点に、無駄のないように…。結婚して１５年。幾つもの変遷を経て、昆布・鰹・煮干の全部入れとなり、安定の旨さです。
お味噌汁に是非！簡単お出汁の取り方
１週間分まとめてストックしたいお出汁。昆布・鰹・煮干しの全部入れで、濃厚絶品！しかも簡単。
このレシピの生い立ち
顆粒だしの味が好きになれなくて、お出汁のとりかたを施行錯誤してました。なるべく簡単に、栄養満点に、無駄のないように…。結婚して１５年。幾つもの変遷を経て、昆布・鰹・煮干の全部入れとなり、安定の旨さです。
作り方
- 1
子どもが成長し、いつしか出汁取りの標準は週に5Lとなっていました。幾つかコツも増え、レシピを更新しました。
- 2
鍋に分量の水を入れ、お湯が沸騰するまで●◎の準備。まず煮干しの下ごしらえから。
- 3
参考：煮干しのワタの取り方をのせてます。よろしかったら参照して下さい。（レシピID :18084195）
-
- 4
ここでひと手間！下拵えした煮干を弱火で4-5分炒ります。焦がさないように、コマメにゆすります。プロのレシピに学びました。
-
- 5
●のうち煮干し以外はそのまま、全てボールに入れていきます。写真は鍋蓋に載せてます（笑）
-
- 6
◎（干しいたけ）はお好みで加えてください。
- 7
脱線しますが、以前はお湯が沸騰したら、まず小松菜などの青菜を茹でていたんです。
-
- 8
青菜を引きあげる前に弱火にし、手早く青菜をザルにあげ、５・６を素早く投入。蓋を閉めたら即、火を止める。ってやってました。
- 9
何故もうやらないか。アクの強い青菜以外、下茹でせずに使うようになってしまったからです。時短の一つですかね。
- 10
ほうれん草などアクの出た茹で汁は使えません。今は、お湯が沸騰したらすぐ、５・６で用意した一式を投入して火を止めます。
- 11
因みに、切干大根を加えていたこともありましたが、バラバラになって回収しにくいのでこれもボツになりました。
- 12
蓋をしたまま、冷めるまで静かに置いておきます。夏場なら、人肌に冷めたら冷蔵庫の野菜室など、冷暗所に移動させるのが無難。
-
- 13
約半日で黄金色のお出汁がとれます。出汁がらは引き上げてください。出汁は保存容器に小分けして、冷蔵庫で１週間保存可能です。
-
- 14
出汁を味わう基本の味噌汁：出汁が濃いので味噌は少なめに。出汁と豆腐を弱火で温め、豆腐が揺れだしたら味噌を溶き火を止める。
-
- 15
出汁がら活用レシピ
結び昆布の甘酢煮
ID : 21815030
コツ・ポイント
・魚臭さを抑えるコツその１）手順9・10で手早く火を止めること。その２）最近煮干屋さんで教わって目からウロコだったのですが、煮干を炒ること。
・煮干は小さいものより10センチ程の大羽いわしがオススメ。ワタ取りが少ない数で済む。
似たレシピ
-
昆布で出汁とっただしの使い納め味噌汁 昆布で出汁とっただしの使い納め味噌汁
昆布で取った出汁にいりこを入れた出汁。出汁がちゃんしてるから、味噌はいつもより少なめ。昆布の出汁を使いきりました。
TENKOチャン -
-
煮物に味噌汁に。ミルサーで万能ダシ粉作り 煮物に味噌汁に。ミルサーで万能ダシ粉作り
煮物、味噌汁、お浸し、麺つゆ…守備範囲の広いダシ粉です。時短は勿論、カスが出ないので便利です。長期保存可能。
-
-
-
-
-
-
味噌汁に♪我が家の煮干だしの取り方！ 味噌汁に♪我が家の煮干だしの取り方！
娘も旦那も、煮干だしの味噌汁が大好きです♡このだし汁を使ってから、顆粒だしの味噌汁には戻れなくなりました(^_^;) パチミン -
その他のレシピ
