塩豚
常備すると便利な塩豚。ベーコンやハムの代わりに使えます。スープにするといいだしが出ます。
このレシピの生い立ち
折角のお料理もお肉が臭かったりすると台無しです。どの部位でも、塩豚にすると、本当に美味しくなりますが、最近はバラ肉をよく使います。
水っぽい豚肉より料理もしやすいと思います。
ベーコン程主張しないところも好きです。◎
塩豚
常備すると便利な塩豚。ベーコンやハムの代わりに使えます。スープにするといいだしが出ます。
このレシピの生い立ち
折角のお料理もお肉が臭かったりすると台無しです。どの部位でも、塩豚にすると、本当に美味しくなりますが、最近はバラ肉をよく使います。
水っぽい豚肉より料理もしやすいと思います。
ベーコン程主張しないところも好きです。◎
作り方
- 1
豚肉の水気をよく拭いて全体に塩、胡椒をよく揉みこみます。
（ハーブ等入れたい方はここで入れます。） -
- 2
ラップを敷いた上に写真の脱水シートか厚めのキッチンペーパーを置いて１を包み、ラップを巻きます。
-
- 3
２をジップロックなどに入れ、冷蔵庫に入れます。
日にちを書いておきます。 - 4
写真は100gずつの小さなブロックで作っています。
これも使い安くて便利です。 -
- 5
お肉のまわりのキッチンペーパーが濡れたら新しいものに替えます。１日目は1～２回位です。３日目以降は１回位。
- 6
脱水シートは殆ど水が出ないので取り換えなくて済みます。
ラップとシートを広げた上で塩豚を切れば俎板を汚さずに切れます。 -
- 7
塩豚は翌日位から10日位で使い切るようにしています。
だんだん味が変化します。
余ったら使い安く切り冷凍にします。 - 8
写真は、サンドイッチ用に分けて冷凍をしているものです。
-
- 9
端の脂の多い部分も切って冷凍しておけば、野菜炒めやチャーハン等、少量使いたいときに便利です。
-
- 10
塩が入るので、日がたち塩辛い時はゆで豚や、ポトフ、スープ、炊き込みご飯などにします。
- 11
塩豚とザワークラウトの発酵塩焼きそば。
レシピID : 20748611 -
- 12
冷麺のスープと具材に。
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- 13
大根、ふだん草の塩豚煮。
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- 14
塩豚、もやし、新玉葱のお味噌汁。
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- 15
3日めの塩豚のグリル
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- 16
5日めの塩豚の豚汁
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- 17
カルボナーラ サマートリュフ。
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- 18
塩豚、新牛蒡、干し椎茸の梅干し入りお味噌汁。
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- 19
塩豚、干し椎茸、パクチーの切り干し大根の煮物⇒次の日ザブジにリメイク。
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- 20
トマトと塩豚のオイル蒸し。
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- 21
塩豚をスパイスアップしたウスターソースで和え、ベーグルサンドにしました。
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- 22
カリカリ塩豚の生わさび丼。
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- 23
簡単で美味しい塩豚のスープ雑煮。
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- 24
しし唐、新玉葱、塩豚の炒め物。
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- 25
塩豚ともやしのニラ醤油炒め。
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- 26
塩豚の端っこをカリカリに焼き、風味を出した大根の煮物。
レシピID : 21004017 -
コツ・ポイント
キッチンペーパーはユニ・チャームのフレッシュマスターが厚くて、肉、魚に重宝します。
塩豚は、和洋中に使うので、塩と胡椒だけで作っています。
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