ご飯があたたかいうちに「美濃特選すし酢」と白ごまを加えて、切るように手早く混ぜる。

ある程度ご飯がすし酢を吸ったら、うちわ等で扇いで一気に冷まし、すしご飯をつくる。

きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切って、ピーラーで縦にスライスする。スモークサーモンはお好みの大きさに切る。

すしご飯を適量ラップで包み、丸く形を整える。サーモンやきゅうり、いくらを飾りつければできあがり。