ナスはヘタをとり、縦半分に切って5mm幅位で半月切りにする。
人参は皮をむいて細切りに、ネギは5mm幅位で斜めに切る。

☆をすべて合わせてよく混ぜておく。

フライパンに油を入れ、先にナスだけを中火で３分程炒めて軽く火を通しておく。
いったんお皿にあげる。

豚ミンチを軽く炒め豆板醤を入れてなじませる。(余分な油が気になる時は、ミンチを端に寄せてキッチンペーパーで油を拭き取る)

ミンチを炒めたフライパンに、人参とネギを加えて２分程中火で炒める。ナスを加えてさらに２分程炒める。

混ぜておいた☆を加え強火でさっと手早く炒め合わせる。
仕上げにゴマ油を回し入れて、できあがり。