海老はカラを取り、背わたを取って片栗粉少々をまぶしもみ、水で洗ってからサイコロ状に切る。

白ネギは小口切り、人参はみじん切り。

なべに油をしいて熱し、卵を入れてざっと混ぜ、白ネギ・人参・ご飯を加え全体的に炒める。

ほぼ炒まったら、青ねぎ・鶏がら素・塩・ナンプラー・こしょうを加え、さらに味がなじむように炒める。

レモン汁を加えさっと炒め、皿に盛る。