筍のお尻に包丁をいれます。

こんな感じ。

鍋にお湯を沸かし糠を入れます。筍を入れて強火で茹でます。沸騰したら、弱火で３０分茹でます。

30分後に火を消し、そのまま冷まします。冷めたら皮を剥いて半分に切り、水に漬けておきしす。

鍋に水・料亭の味・を入れて火にかけます。

筍を入れてクツクツ煮ます。

10分くらい煮れば完成です。出来れば次の日に食べるほうが、味が入って美味です。